Sempre per rimanere nel campo della food-filosofia, ad Atripalda – paesino vicino Avellino – nel ristorante La Via delle Taverne, ci si ispira allo chef/filosofo Vincenzo Corrado, vissuto tra il diciottesimo e diciannovesimo secolo, nella preparazione di imperdibili Vermicelli alla Scammaro, capaci “di soddisfare i sensi, molto più di un quadro, di un libro o di una bella canzone”.
Una tipica taverna napoletana, come quelle esistite nel 1700/1800, fedele ricreazione degli ambienti e dei piatti tipici dell’epoca.
Il piatto in questione si prepara con olive nere, capperi, uva passa, pinoli, pan grattato e acciughe. Da non perdere, insieme alle altre portate suggerite, per un’esperienza completa nel mondo del gusto campano.