Sgagliozze baresi, street-food dalla Puglia

Come già scritto in un altro post, la polenta non è solo un piatto del nord. Oltre che in Basilicata, si prepara a Bari vecchia, fritta, dopo averla tagliata in rettangolini. Per la Festa di San Nicola, ma non solo, si vedono, sul lungomare e agli angoli delle strade, i … Continue reading “Sgagliozze baresi, street-food dalla Puglia”

Lampascioni, asteroidi e trulli. Putignano in tre parole

La cucina è passione, è rumore. Lo sanno gli Stomp Out Loud e lo dice il giovane titolare di un delizioso ristorante nel centro storico di Putignano, Scinuà. Un piccolo posticino (appena 35 coperti) ben curato nei dettagli e dai piatti che rispecchiano i sapori di terra pugliese. Tra questi … Continue reading “Lampascioni, asteroidi e trulli. Putignano in tre parole”

Ciceri e Tria, Stasera A Casa tu Martinu

Chi è nato in provincia di Lecce, avrà provato, almeno una volta nella vita, a preparare i Ciceri e Tria, la pasta fritta e secca (tagliatelle o straccetti) con i ceci. Ahinoi, i risultati saranno stati 4 volte su 5 deludenti. Perché la maestrìa delle nonne nel prepararla richiede esperienza, … Continue reading “Ciceri e Tria, Stasera A Casa tu Martinu”

Carteddate e Pupi, l’esplosivo Capodanno salentino

Da buona pugliese e salentina, non potevo non scrivere delle Carteddate di Capodanno, tradizionale ricetta di questi giorni, proposta anche dalle carissime Spizzicate Salentine, Daniela e Letizia, sul loro blog. Si tratta di un dolce, a forma di rosa, al miele e arancia molto amato dalle mie parti, non c’è … Continue reading “Carteddate e Pupi, l’esplosivo Capodanno salentino”

Ars culinaria a Fragagnano, la città del grano

Se lo chiamano Laboratorio gastronomico da Alfredo, un motivo ci sarà. Qui cucinare è considerata una vera arte, con materia prima ricercata e studio dei piatti. Andare fino a Fragagnano – ma avvisate prima di andare, apre solo su prenotazione – per mangiare un piatto di spaghetti di grano arso … Continue reading “Ars culinaria a Fragagnano, la città del grano”

Home-made puccia. La ricetta per fuori sede

Dal fast allo slow. Dopo la veloce frittata agli asparagi, è la volta della puccia che, di primo acchito, può sembrare un pasto rapido. In realtà, se si prepara l’impasto, tanto rapido non è. Avevo già accennato alla puccia leccese, un po’ di post fa. Si mangia tutto l’anno a … Continue reading “Home-made puccia. La ricetta per fuori sede”

Orecchiette, ceci e cozze. From Vico del Gargano with Love

Solitamente quando scrivo della Puglia, mi viene più facile parlare del Salento, da Brindisi in giù, la mia terra, ma ci sono zone più a nord che vale la pena di conoscere e approfondire. Come ad esempio la parte del Gargano, dai paesaggi verdi e incontaminati, i piccoli e antichi … Continue reading “Orecchiette, ceci e cozze. From Vico del Gargano with Love”

Spaghetti alle vongole: è quasi estate in Puglia

Una food experience da fare in Puglia sono gli spaghetti con le vongole alla trattoria La Maruzzella di Lido Conchiglie, a pochi km a nord di Gallipoli. Un tavolino in plastica di fronte al mare – nel senso che tra voi e il mare ci sono solo 50 cm di … Continue reading “Spaghetti alle vongole: è quasi estate in Puglia”